Restaurant avec terrasse dans l’Indre-et-Loire
Situé dans une ancienne auberge, L’Aigle d’Or tire son nom des trois aigles du blason de la ville d’Azay-le-Rideau.
Transformé en établissement gastronomique il y a plus de trente-cinq ans, le restaurant a su conserver son charme tout en évoluant avec les tendances culinaires modernes.
Avec Simon Desiles et Eleanor Thomas, ce lieu historique continue de séduire par son authenticité et son engagement envers la qualité et la durabilité. Cette combinaison d’une riche histoire, d’une cuisine exquise et d’un cadre enchanteur fait ainsi de L’Aigle d’Or un lieu unique en son genre.
Choix des belles matières, soin apporté à l’art de la table, créations d’artisans locaux parfois en clin d’œil avec le château voisin, tous les détails du décor reflètent ici l’attachement à la qualité du couple qui reçoit ici chez lui et a placé le confort de ses hôtes comme une priorité incontournable.
L'innovation au coeur de la gastronomie proposée par Simon Desiles
Aux fourneaux, Simon Desiles, avec un parcours auprès de quelques-uns des plus grands noms de la gastronomie française tels que Michel Guérard, Régis et Jacques Marcon, Marc Haeberlin, Benoit Vidal et Vincent Arnould, défend une identité culinaire où la gastronomie française sert de socle à une innovation maîtrisée.
Ses créations jouent sur les équilibres où chaque produit est décliné afin de mieux se révéler.
Il marie par exemple canard et asperge, met en face la délicatesse du légume et le goût prononcé de la volaille, ajoute une pointe salée avec sa version séchée et une vinaigrette pour une touche d’acidité agréable qui vient tout balancer. Ou encore, il ajoute un jus infusé miso pour apporter une profondeur umami à son plat autour de l’agneau du Poitou, grillé à la flamme, jonglant habilement avec la douceur des textures (polenta, panoufle confite et navet) et les arômes fumés de la viande.
Ainsi, jeux de cuissons, de textures, touches végétales et pointes d’agrumes excitantes viennent rythmer tout le long du repas pour une expérience gustative toujours mémorable.
La qualité pour mot d'ordre
Pour construire sa carte qui vibre tout au long de l’année, le chef répond défendre autant qu’il peut les produits de ses fournisseurs voisins sans jamais s’enfermer dans une signature identitaire.
La frustration serait trop grande de ne pas profiter des merveilles des océans par exemple. L’idée est de rester ouvert aux meilleurs produits, même s’ils doivent venir d’un peu plus loin.
Une maison engagée
L’Aigle d’Or se distingue aussi par sa sensibilité sincère envers l’écologie et la durabilité.
Par exemple, le chef privilégie systématiquement les produits biologiques et locaux pour réduire son empreinte carbone. Les eaux usées de la cuisine sont réutilisées pour arroser le jardin, et les déchets organiques sont transformés en compost pour fertiliser les plantes.
Cette approche responsable est intégrée dans tous les aspects de l’établissement, transmise à chaque collaborateur comme une valeur clé et incontournable.
