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LE CHEF & SON ÉQUIPE

SIMON DESILES

De la campagne Sarthoise aux grandes maisons provinciales, Simon Desiles a forgé son humble ligne de conduite, par la rigueur et la passion. Sa philosophie, donner du plaisir à travers un travail bien fait. L’Aigle d’Or est son domaine pour exprimer sa propre vision du métier avec une cuisine qui va à l’essentiel, mais avec un caractère indéniable. Un puriste soucieux de respecter les règles de l’art apprises dans de grandes maisons Françaises, où une marque est universelle : la passion.

  • La cuisine bien-être de Michel Guerard MOF, un pionnier pour l’identité moderne de la cuisine dans le Sud-Ouest
  • Regis et Jacques Marcon pour leur proximité avec la nature en Auvergne
  • La création et la rigueur de Benoit Vidal à Val d’Isère
  • La pédagogie et la modestie de Vincent Arnould MOF en Dordogne
LE CHEF & SON ÉQUIPE

ELEANOR THOMAS

La voie de la « maitresse des lieux » n’était pas écrite dans les pierres. Etudiante en droit en Angleterre, elle tombe amoureuse du style de vie « à la française » et ses paysages somptueux. La pâtisserie est sa passion et elle en fait son métier. Curieuse de tout et naturellement bienveillante, l’hospitalité devient son domaine au sein du restaurant.

D’ici elle gère l’accueil des clients et la sommellerie, en viellant sur la pâtisserie. Le jardin fût sa détente, la gestion sa structure, et le vin son aventure. Une hôtesse épanouie.

LE CHEF & SON ÉQUIPE

ENSEMBLE

Conjointement Simon et Eleanor sont fiers de démontrer leur investissement personnel et professionnel dans leur première aventure. Ils ont choisi de s’installer dans la Touraine à deux pas de la Sarthe, pays natal du chef, pour bénéficier d’une histoire et d’une culture gastronomique riche. Ensemble le couple propose une expérience culinaire originale, responsable et avec goût.

LE CHEF & SON ÉQUIPE

L'ÉQUIPE

Convaincus que la cuisine est l’apprentissage de toute une vie, l’Aigle d’Or est un lieu de transmission d’un métier qui vaut de l’or. Simon a toujours voulu se former un maximum et maintenant à son tour de transmettre à ceux qui ont envie d’apprendre.

« Le chemin est parsemé de personnes qui veulent s’investir et créer du bonheur. Avec la bonne équipe, nous sommes capables ensemble, de produire des petites attentions inattendues pour nos clients. Tous les jours nous partageons des moments forts, et cela devient notre force. »

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NOS PRODUCTEURS

Un restaurateur ne vit pas son travail seul. Chaque jour est l’occasion de rencontrer un millier de personnes. Les clients, la famille, les amis, les producteurs et les fournisseurs, les commerçants et les acteurs du village. Le restaurant collabore avec le boulanger, le fleuriste, le boucher, les artistes. Chacun contribue à l’expérience que vous vivez au restaurant.